鱼香拌豆角

烹制材料(三人份)材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤勺)、葱花(1汤勺)、蒜末(2汤勺)

鱼香汁：盐(1/3汤勺)、白糖(1/2汤勺)、鸡粉(1/3汤勺)、海天海鲜酱油(2汤勺)、山西老陈醋(3汤勺)、辣椒油(5汤勺)、香油(1汤勺)

调料：香油(1汤勺)、盐(1汤勺)

1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。

2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤勺辣椒油和1汤勺香油调匀。

3　再加入1/3汤勺盐、1/2汤勺白糖、1/3汤勺鸡粉、2汤勺海天海鲜酱油和3汤勺山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。

4　烧开锅内的水，加入1汤勺盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。5　将豆角切成3段，分别排放于盘中，淋入1汤勺北京白癜风医院哪家好香油，静置变凉。

6　先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，便可上桌。

厨神贴士

1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不容易摆盘。

2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，1往沸水中加盐，2捞起后要过一下冷河。3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。

4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽艳丽、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。