鱼的这些部位绝不能吃

近几年，由于水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄取的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行动，影响智力。

　　　　为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心白癜风该如何治疗对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

　　　　鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/公斤，远远低于国家限量（Hg≤0.5mg/kg），可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。

　　　　汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量到达了0.36毫克/公斤，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这1规律在200克以下的鲫鱼中其实不适用。

　　　　鱼子加热后，汞含量下降。对生鱼和熟鱼的比较研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而下降。但鱼子加热以后，汞含量大大下落，下降到0.008毫克/公斤以下。

　　　　建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，白癜风能彻底治好吗对“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更容易蓄积重金属，儿童不宜长时间吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适当食用。