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深受欢迎的艾叶，其性温，味苦、辛，入脾、肝、肾经，在艾灸保健中最为常见。一年四季都可灸的艾叶，其实也是很有食用价值的食材，尤其是一到端午，江南一带流行吃艾叶做的青团。用新鲜艾草捣碎和面，里面包裹红豆沙，花生等馅料制成青团，可发挥艾草去湿散寒的作用。除了青团，艾叶还可以做很多食疗养生菜，如果习惯了艾灸，想换种方法享受艾叶的滋味，下面以艾叶为主角的菜不妨一试。 做法：老母鸡1只、新鲜艾叶15克、生姜10克。老母鸡洗净切块，姜拍扁放入砂锅中，加水没过鸡肉，大火烧开后转为小火，加艾叶，炖煮1.5-2小时即可。 点评：补气血，健脾宁心。适用于体虚不能摄血而致月经过多，心悸，失眠多梦，小腹冷痛等。新鲜艾叶煲鸡没有老艾苦，还有浓香。艾叶也可以换成鲜艾梗，清香四溢，味苦辛。 做法：川芎6克、艾叶9克、生姜9克、鸡蛋2个、红糖适量。将所有食材放入砂锅内，加水共煮，鸡蛋熟后去壳再煮10分钟，去药渣加红糖调味，吃蛋喝汤。 点评：理气活血，暖宫调经。适用于气滞血瘀的闭经。 做法：生姜15克、艾叶10克、鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。 点评：补血活血，扶正祛邪。用于月经过多。这道菜来源于古代名方中的艾姜汤，其中艾叶能暖气血而温经脉，专治女性气血寒滞、腹中冷痛，干姜能去脏腑之沉寒，最擅治下焦虚寒、胃部冷痛，而在艾姜汤中加入鸡蛋和红糖，则能补血活血、扶正祛邪。 做法：把10-15克艾叶放入冷水中，大火烧开后用小火再煮15-20分钟，将艾叶沥出，打入1-2个鸡蛋，蛋熟后放入红糖调味，吃蛋喝汤即可。 点评：针对宫寒不调或宫冷不孕症，艾叶有暖宫止血安胎的作用，帮助养出优质卵子。如果早上不想早起来做，可以晚上煮好艾叶水，沥出艾叶，早上只需加热打蛋放红糖即可。荷包蛋的标准可根据个人喜好来做，喜欢老一点的就多煮一会儿，喜欢嫩一点的就少煮一会儿。 小贴士：在以艾叶为食材的菜谱中，艾叶和鸡蛋搭配的食谱非常多，不喜欢吃煮鸡蛋，还有其他选择。比如说可以用艾叶炒鸡蛋。将艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋后搅匀，放入适量盐、胡椒粉，热锅倒油，煎熟即可。艾叶炒鸡蛋相比艾叶荷包蛋，也是一道让人开胃的下饭菜。 做法：选用鸡肉或猪肉，和艾叶一同剁碎后，加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋搅拌均匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼，或煎煮或清蒸即可。也可只用艾叶，同葱末和豆腐、豆芽等一起剁碎做成素菜饺子馅，做成艾叶饺子。 点评：开胃暖胃，帮助消化，增进食欲。适用于胃寒腹痛。 做法：艾叶6克、鸡蛋1个、薏仁50克、花椒和盐适量。将薏仁加水煮粥，备用。艾叶和鸡蛋一起煮至鸡蛋熟，取汤放入薏仁粥内，鸡蛋去壳，蘸花椒和盐，与粥同食，每日2次。 点评：温中散寒、补益气血。治胃寒疼痛、气血虚弱。简单点的话，可以将新鲜艾叶晒干，入粥熬至粘稠，此粥颜色淡绿，闻起来还有艾草的清香，亦是养生佳品。 做法：将15克艾叶洗净，加生姜5片，大枣5枚，红糖适量，用水煎服。 点评：温经止痛，适用于痛经。或取鲜艾叶15克，加白糖20克，煮汤饮用，适用于妇女经期烦燥，尿赤灼痛，口干口苦等。图方便的话，可以只取干艾叶3克，冲沸水代茶饮，培阳驱寒，消肿。 做法：艾叶克、绿豆粉克、食用碱5克、植物油克、酥油4克、糖80克。新鲜艾叶经清洗，用开水烫过后沥干，捣成艾叶糊，与绿豆粉、植物油、糖等揉和混均，用饼模压制成型，蒸熟即可。 点评：开胃消食、温胃暖经，用于胃寒、胃痛、妇女虚寒痛经。 做法：艾叶、芝麻、花生、猪油、黄片糖、白糖适量，柚子树叶或芭蕉叶若干。将艾草洗净后，放锅中煮开，再捞出洗净，挤干水分备用。花生和芝麻分别炒香，搅碎备用。黄片糖切碎加入花生芝麻馅里，加适量猪油和白糖，搅拌均匀后，制成馅备用。适量黄片糖煮成水，糯米粉置入大盆，加入黄糖水和艾叶，一起搓揉，使艾叶充分和糯米粉搅拌均匀。用揉好的面包入芝麻花生馅，揉搓成圆，在蒸笼里垫上柚子叶，在艾糍粑外表抹上花生油，大火蒸20分钟即可。 点评：散寒止痛、祛湿、止痒。如果艾叶买多了吃不完，剩下的别浪费，就拿来熬水泡澡吧，有助于理气血、温经脉、逐寒湿又止痛。 |
