一、以下几种蔬菜有“毒素”，吃之前必须焯水

1、含草酸碱蔬菜

有些蔬菜当中含有的草酸成分非常多，比方说菠菜，这种物质会造成身体无法吸收钙质，还会形成草酸钙，进而出现结石。

建议大家吃含有草酸成分的蔬菜时，一定要先焯水，能够去除草酸成分，而且口感变得非常艰难，很容易被身体吸收和消化。

2、豆类

豆类经常会出现在人们的餐桌上，可以为身体补充维生素以及植物蛋白，但是尽量不要生吃。

尤其是有些豆类如果没有做熟，会造成身体容易中毒，所以应该先进行焯水，可以保证饮食健康，也可以避免腹泻、腹痛。

3、香椿

香椿在春天的时候比较常见，它的味道独特，但是有药用价值，比如清热化湿，润燥生津。

但是其中的亚酸盐以及亚硝酸盐含量是比较高的，容易引起肠胃不适，所以食用之前应该先焯水，可以减少毒素。

4、西兰花

西兰花在清洗的时候是比较麻烦的，所以在食用之前可以放在淡盐水中进行浸泡，也应该先焯水，可以杀死虫卵。

5、马齿苋等野菜类

有些人在平时特别喜欢吃野菜，比如荠菜，马齿苋等，但是含有大量的草酸，所以食用之前也应该先焯水，可以清理有害物质，避免过敏。

6、木耳

木耳中的木耳多糖含量是比较高的，这种物质可以稳定血糖以及血脂，还可以增强免疫力。

但是在食用之前应该先用温水进行泡发，更容易被身体吸收其中的营养。

二、如何正确焯水？

1、在焯水的时候，把水烧得滚烫以后，加入蔬菜，如果蔬菜比较长，可以切一切。

2、在焯水时可以在锅中滴上几滴油，能够减少蔬菜营养物质的流失，能够在一定程度上保证蔬菜的鲜嫩。

3、焯水的时间不能过长，尽量控制在5分钟之内，如果时间过长，会造成营养成分容易流失，口感也会变差。

结语：以上这些蔬菜在食用之前应该先焯水，可以去除农药残留、亚硝酸盐，草酸等成分，还可以保留营养，吃起来也会更加健康，焯水以后可以用冷水冲洗然后再烹饪，这样不会破坏蔬菜的营养，也不会影响口感。