不知你有没有发现，不同品种的桃子香气、味道差别较大。有的香气浓郁，一口爆汁；有的口感甜脆，十分爽口，究竟是什么使桃子之间有如此大的区别呢？中国农科院郑州果树研究所桃资源与育种团队破译了桃高质量新基因组及果实香气遗传进化机制，为寻找浓郁“桃味”、桃风味改良奠定了基础。

据介绍，全球95％的栽培品种，直接或间接来源于中国的“上海水蜜”。为此，此次研究中，科研人员对上海水蜜种群的代表品种之一“早上海水蜜”进行了基因测序，同时鉴定出了影响“香味儿”的基因，并尝试寻找“香味儿”变淡的原因。

利用新组装的“早上海水蜜”基因组，该研究完成了份桃种质在年和年连续2年挥发性物质含量的关联分析。结果发现，与果实香气相关的3种醛及2种内酯，其含量在育成品种中相对于野生种质降低了18.3％-90.7％，这可能是造成现代桃香气降低的主要原因。

01

关于桃子的营养价值你知道多少呢？

●桃子中含有人体所需的大部分营养素，维C、钾、钙、镁、铁等物质含量比苹果还高，有“天下第一果”的美誉。

●果胶桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。

●钾桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。

●铁桃中含铁量较高，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。故吃桃能预防贫血。

●碳水化合物桃子富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

●维生素C富含维生素C，维C具有保护牙齿健康，清除自由基，保护细胞、肝脏，提高免疫力。

02

哪些人不适宜吃桃子？

●糖尿病患者桃子的含糖量高，百克桃含糖7克，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

●胃肠功能弱者桃子中含有大量的大分子物质，吃桃会增加肠胃负担，造成腹痛、腹泻，所以不宜食用。

●婴幼儿及孕妇婴幼儿肠胃功能差，无法消化桃子中大量的大分子物质，很容易造成过敏反应。孕妇慎食桃子。

●易过敏人群有人吃桃会出现过敏，刚开始症状较轻，如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这时应停止食用，将脸、手洗净。如果症状比医院诊治。

去除桃毛的小窍门

桃子好吃，桃毛难洗。很多人认为对桃子过敏就是对桃毛过敏，去除桃毛后吃就没问题了，其实不然。对桃子过敏的人不能单纯依靠去桃皮、桃毛来规避过敏的风险。如果过敏的症状是浑身痒，起皮疹，甚至是面部肿胀等，那就是对桃子本身含有的物质过敏，这类人群应避免进食桃子。

方法一：小苏打浸泡法（不用搓洗）

做法：准备适量的清水，加入小苏打，放入需要清洗的毛桃，把水搅拌均匀。浸泡5分钟。

5分钟后你会看到毛桃掉出来的绒毛会浮在水面中。然后取出毛桃用清水清洗干净即可。

原理：小苏打是属于碱性的，桃子表皮的果胶分子对碱性条件很敏感，所以用小苏打洗桃子，很容易就能让桃子表面的绒毛脱落。

方法二：食盐清洗法（需要搓洗）

做法：用水先把毛桃表面打湿，撒上食盐。然后用手把它整个揉搓一遍。再用清水清洗一遍即可。

原理：盐水能把桃子表面的水分减少，毛孔放大，桃毛就很容易脱落。并且食盐有消毒杀菌的效用。

#更多精彩

高质量“贴秋膘”指南纵横铁路交通的四大名鸡，不服来吃！老板，来碗面，大碗的！金秋九月，津津乐“桃”吧

来源：农民日报、科普时报、北青网、上海静安

责编：彭宗璐

审核：郑滢

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。