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■饮食养生（9）习惯不改，病从口入 养成良好的生活习惯，以防“病从口入” ◆饮食宜新鲜 《论语·乡党》中说：“鱼馁（nei鱼腐烂）而肉败不食，色恶不食。” 《金匮要略》中指出：“秽（hui肮脏）饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人。” 古人早就知道不吃霉变和变质食物，因为这些食物中有多种致突变物和致癌物。 食用发霉的花生（黄曲霉素)、过食腌渍品，易患肝癌； 食用过热的食品，如热面条、热茶等，易患食道癌； 精神压力过大、过度疲劳，可使机体免疫功能低下，可能导致癌症的发生。 ◆熟食为主 生冷之品不易为脾胃所消化吸收，并且容易损伤脾胃正气，熟食腥膻之气已被去除，并且已经成为温热之品，易于消化，故而，应以熟食为主。 ◆忌暴饮暴食 节日尤忌暴食暴饮，胃扩张超过一定限度，就会引起胃或十二指肠穿孔等症。 胆囊炎患者尤其要注意，油脂过量，刺激胆囊分泌，引起疾病发作或加重。 ◆改变平常饮食中的错误认识 要改变平常饮食的错误认识，如饮酒防寒，喝茶、喝醋解酒，牛奶作早餐，只吃植物油等。 ●认为含谷物的是健康食品： 虽然大量研究发现，富含谷物的食品能有效预防心脏病、癌症及其他多种疾病。 但专家指出，只有未经加工的谷物才富含纤维、维生素E和镁等营养物质，一旦将它们加工成面粉（精粉），这些营养物质就会丢失（50%以上的营养在外皮上）。 ●维生素饮料有益健障： 现在的很多饮用水都宣称富含各种维生素，以及中草药“精华”。 但专家指出，这些饮用水所含的热量远远多于其营养成分，过度提取营养会损失很多。 ●认为脱水蔬菜比薯片好： 如今，脱水蔬菜越来越受到欢迎，从脱水胡萝到香菇、洋葱，应有尽有。 但这些听起来健康的小零食，其所含的营养还是有所损失的。 况且，脱水蔬菜也并非人们想象的那样就是低热量食品，一包克的胡萝干含有约卡的热量，与薯片相当，这个结果令人吃惊。 ●认为含水果的零食更健康： 一些零食外包装印有精美的水果照片，声称原料均来自新鲜水果。 即便如此，你也绝对不能把它们当作补充每天所需营养成分的来源。 这些食品几乎不含任何纤维素，有些甚至含有饱和脂肪。 ●认为瓶装牛奶更新鲜： 玻璃瓶装的牛奶保质期短，让人们误以为它们更加新鲜。 其实不然，透明包装的牛奶，牛奶里的钙质相对来说比较稳定，但维生素和氨基酸会在光照下分解。 ●认为喝酒对身体不好： 进餐时少量饮酒，能减缓血液中酒精含量的升高速度，同时还能加速身体代谢，起到缓解血压升高的作用。 ◆科学饮食十不宜 ●不宜用白砂糖拌冷菜： 砂糖中常有螨虫及其分泌物、虫卵及脱下的皮，食后，可出现腹痛、泌尿系统刺激症状、过敏性哮喘等。 ●饭后不宜立即吃水果： 水果中含有的大量单糖类物质，若停留在胃中时间过长，就会腐败而形成胀气，使胃部不适。 ●吃肉后不宜马上喝茶： 饭后马上喝茶就会使茶叶中的鞣酸和肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质，可减弱肠蠕动，重者易产生便秘。 ●不宜过食豆制品： 实验表明，人体内大豆蛋白超过了“界限”会降低铁质吸收量，有可能导致缺铁性贫血。 ●烹调时不宜多用佐料： 国外学者研究表明，有些天然调味品，如胡椒、桂皮、丁香、小茴香等有一定诱变性和毒性过量可导致人体细胞畸变，诱发多种疾病。 ●不宜用过热油锅炒菜： 油烧的过热易产生一种硬脂化合物，对人体有害。过食这种过热油炒的菜，易患胃病。 ●不宜喝冰镇啤酒解暑： 很多人都喜欢在热的时候，喝一杯冰镇啤酒，其实喝啤酒可以解暑这种观点是错误的。 夏天气温高，人体出汗较多，消耗也大，易疲乏。 如果再不断地喝啤酒，由酒精造成的“热乎乎”的感觉会不断持续，口渴、出汗现象将更加厉害。 这不仅达不到解暑的目的，反而会降低人的思维能力和工作效率。 ●夏天不宜多吃生冷食品： 夏天不要多吃生冷食品。 夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振，再加上天热，人们贪吃生冷食物会造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易引起胃肠不适，甚至食物中毒。 过食生冷食品还会使胃肠温度下降，引起胃肠痉挛而腹痛。 ●不宜饮食无规律： 要按时进餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，这样会打乱脾胃功能的正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致胃病的发生。 ●不宜选用燥热之品进补： 在饮食滋补方面，以清补、健脾、驱暑化湿为原则。 燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、猪瘦肉、豆类、薏苡仁、百合等。 经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。 此外，亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的驱暑生津功效。 ◆饮食不洁的五大原因 ●喝未经加热的自来水 氯不能杀死囊肿形式的寄生虫，如贾第虫或隐孢子虫，所以，我们要将水煮沸至少5分钟。 ●饮食前不洗手 从外面回到家里，应先用肥皂洗手再去接触食物。 洗手是除去病原体的有效方法。 ●在外吃饭 许多餐馆和熟食店的汤、酱料及炖肉经常储存在大型容器中，往往没有盖上盖子，然后在微波炉内加热。 微波烹调并不能杀死沙门氏菌和其他菌株的致病细菌。 ●吃水果不剥皮 如果你不想剥皮，把它们浸泡15分钟，在水中加入一勺3%的过氧化氢，然后再漂洗彻底。 ●肉类、鱼类未煮熟 未煮过的肉类、鱼类或家禽往往含有致病细菌。 |
