中国人一直将勤俭节约视为美德，最讨厌铺张浪费的事情，平时吃剩的食物总是会收起来留着下次再吃。

这样虽然避免了浪费，是勤俭持家的一种表现，但是有大家有没有想过剩菜剩饭里面有没有细菌呢？食物在存储的过程中是否会再次受到污染呢？

隔夜食物究竟能不能吃，下面就具体来分析一下。

首先了解隔夜食物的定义：

从科学的角度来看，隔夜菜应该是以细菌滋生、异物侵入、有害物产生等作为判断标准的，而这个过程和时间、储存途径、储存温度、储存物的密封性，甚至是环境湿度等大有关系的，不过在一般环境中，还是时间的影响更大。

严格来说，“隔夜”不仅仅是指放了一个晚上的食物，隔夜菜的时间标准是6-8小时，只要时间达标，不管有无食用，就属于隔夜菜。

一旦存放超过一定时间，食品中有毒成分会增加，一个原因是食品中的化学物质产生致癌物质，如亚硝酸盐，而且被放置后受到很多外来细菌污染，那么哪些隔夜菜最好别吃呢？

隔夜茶、隔夜饭、隔夜肉、隔夜菜，哪个不能吃？医生说出了答案

——隔夜茶

首先，隔夜茶暴露在空气中太久，并不是低温保存，茶水中的有机成分、糖分等容易被空气氧化，降低营养价值，如浸泡过久的茶水中所含的茶多酚和维生素C含量会减少，同时为微生物的繁殖提供养料，容易受细菌污染导致茶水发馊变质。

如果继续饮用，口感不好，还可能引起胃肠炎，导致腹痛、腹泻等症状，对身体不利，因此不建议饮用隔夜茶，喝茶时可现冲现喝。

——隔夜饭

医生指出：隔夜饭是可以吃的，因为隔夜饭中亚硝酸盐的含量是基于人体安全范围内，所以不会出现中毒的情况。

虽然隔夜饭可以吃，但是为了我们的健康着想，隔夜饭还是不要长期食用，毕竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。

——隔夜肉

隔夜肉是否可以吃，应该根据具体情况来决定，如果是卤煮，腌制的肉类食物，本身保存的时间长，加上在冬季气温比较低，食物不容易变质，这种情况的隔夜肉可以继续吃，但是不要摄入过量，选择新鲜的肉类食物较为安全。

如果隔夜肉保存的环境不适合，处于高温环境中没有保鲜，隔天就容易变质，因为肉类食物富含蛋白质，变质的速度更快，这种情况就不宜吃。

——隔夜菜

隔夜的饭菜不可以食用，因为饭菜在冰箱冻几分钟的时间较长，食物放到饭桌后，不断被筷子搅动，唾沫便和食物搅在一起，促进细菌增长，会出现一些细菌进入人体以后就会影响到我们的健康，通过一定时间的储存，分解的亚硝酸盐成分高达了总体营养物质的45.6%左右。

人体摄入亚硝酸盐有害成分之后，易导性慢性食物中毒现象以及炎症性症状诱发。

对于隔夜饭菜，我们可以这样处理

1、吃之前先预留分装

食物刚出锅，还没吃之前受细菌污染最少，最好吃之前用材质安全的保鲜盒预留分装、密封，及时放入冰箱冷藏。

对于自带饭菜的上班一族，尤其推荐这样操作。用餐结束后也需要对剩饭菜及时分类包装、冷藏，就算日常气温再低也不建议在餐桌上裸放超过2个小时，因为很快就会滋生大量的细菌。

2、不要翻动

吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存，翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

、储存温度

隔夜食物放入冰箱的时间，如果你是处于2度以下的室温之内，就应该将吃完的饭菜在两个小时之内放入冰箱，对于超过2度的室温，应尽快于一个小时之内放入冰箱。

4、储存时间

隔夜食物在冰箱内存储的温度。在4度内的冷藏空间，储存时间可以在-4天内，如果是在-18度冷冻状态下，储存的时间是-4个月。

5、加热要到位

隔夜存放的饭菜如果被细菌污染，在人们进食后，往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒，即便是低温冷藏也不一定能避免细菌滋生，所以在第二天再吃的时候需要充分加热煮沸杀菌，尽可能减少细菌感染的问题。

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